Ce face alfa amilaza?

Ce DoesAlphaApulbere de enzime mylaseDo?

Oamenii din industria alimentară ar fi trebuit să intre în contact cu amilaza. Astăzi, să aruncăm o privire mai profundăPulbere de enzimă alfa amilazăaceastă enzimă alimentară prin acest articol.

1. Ce este amilaza?

Amilaza de calitate alimentară este un preparat enzimatic biologic utilizat în industria alimentară. Poate cataliza eficient și specific hidroliza (descompunerea) amidonului, transformându-l în molecule mai mici, cum ar fi dextrină, oligozaharide, maltoză și glucoză. Este unul dintre cele mai importante și utilizate preparate enzimatice în industria alimentară modernă.

Ce este alfa amilaza?

Alfa-amilaza este o endonuclează capabilă să hidrolizeze legăturile -1,4-glicozidice din amidon, inclusiv amiloza și amilopectina. Este cel mai important și fundamental membru al familiei amilazei, numit pentru locul său de acțiune fiind localizat în molecula de amidon.

În termeni simpli, imaginați-vă o moleculă de amidon ca un lanț lung (sau un lanț ramificat) compus din unități de glucoză unite cap la cap{0}}amilaza este ca o „foarfece moleculară” care poate tăia aleatoriu în lanț, descompunând astfel rapid macromoleculele de amidon cu lanț lung-în fragmente mai mici.

Xi'o fișă cu specificații pentru pulbere de alfa amilază de Season Biotechnology:

2.Caracteristicile și mecanismul de acțiune al alfa-amilazei

(1)Mod de actiune: endonucleaza

Spre deosebire de exonucleazele care încep să taie de la capătul lanțului (cum ar fi -amilaza și amilaza), -amilaza atacă aleatoriu legăturile -1, 4-glicozidice din interiorul moleculelor de amidon. Acest mod de acțiune îi permite să reducă rapid vâscozitatea soluției de amidon, astfel încât acest proces este numit și „lichefiere”.

(2)Caracteristicile produsului

Produsul amidonului care hidrolizează -amilaza este un amestec de oligozaharide și dextrine de diferite lungimi. Deoarece nu poate hidroliza legătura -1,6-glicozidică (punctul de ramificare al amilopectinei), produsul său final va conține dextrină limită cu legătura -1,6. În același timp, deoarece este tăiat aleatoriu, produsul va conține și o cantitate mică de maltoză și glucoză.

(3)Funcții cheie: Reducerea vâscozității și lichefierea

Când amidonul este încălzit în apă, se va gelatiniza și va forma o substanță asemănătoare gelului-foarte vâscos, care aduce mari dificultăți procesării industriale. Funcția de bază a -amilazei este de a tăia rapid amidonul cu lanț lung-la temperaturi ridicate, reducând foarte mult vâscozitatea suspensiei și făcându-l foarte fluid, creând astfel condiții pentru procesele ulterioare, cum ar fi zaharificarea.

3. Alfa amilazăSursă

-amilaza este extrem de larg distribuită în natură.

Surse animale:saliva (de aici fenomenul „mestecatului orezului îl face dulce”), pancreasul. Amilaza salivară secretată de glandele salivare din corpul uman este primul pas în procesul digestiv.

Surse vegetale:malț de orz (fundamentul fabricării tradiționale a berii), semințe, tuberculi.

Surse microbiene (principale surse industriale):

(1)Bacterii: Bacillus subtilis este principala tulpină pentru producerea de amilaze -rezistente la căldură -, iar temperatura optimă a enzimei sale poate atinge peste 90 de grade .

(2)Ciupercile precum Aspergillus oryzae și Aspergillus Niger produc -amilază, iar temperatura lor optimă este de obicei relativ scăzută (50-70 de grade ).

4. Principalele funcții și efecte ale alfa-amilazei și câmpurile lor de aplicare corespunzătoare

1. Alfa amilazaîn sindustria zahărului și siropului de tarch

(1)Funcţie:Aceasta este cea mai mare-aplicație de -amilază. „Lichefierea” este primul pas în producerea siropului de glucoză, a siropului de maltoză și a siropului de porumb bogat în fructoză. Amilaza -rezistă la temperatură înaltă - (derivată de obicei din bacterii precum Bacillus subtilis) este utilizată pentru a lichefia rapid suspensia de amidon la o temperatură ridicată de 90-105 grade, reducând semnificativ vâscozitatea acesteia și pregătindu-se pentru procesul ulterior de „zaharificare” (completare prin enzime).

(2)Importanţă:Fără lichefiere, suspensia de amidon devine excesiv de vâscoasă, ceea ce face imposibilă efectuarea de agitare eficientă și transfer de masă și nici reacțiile ulterioare nu pot avea loc.

2. Alfa amilaza în aindustria alcoolului și a etanolului de combustibil

(1)Funcţie:În procesul de producere a alcoolului (inclusiv consumul de alcool și etanol combustibil) din materii prime precum porumb, grâu și manioc, -amilaza este, de asemenea, responsabilă pentru etapa de lichefiere. Descompune amidonul din pasta de cereale, făcându-l mai subțire pentru pompare și răcire mai ușoară și oferă precursori de zahăr convertibil pentru fermentarea drojdiei.

(2)Importanță:Creșteți rata de utilizare a materiilor prime, scurtați ciclul de producție și reduceți consumul de energie.

3. Alfa amilaza în bindustria de acţiune

(1)Funcţie

1) Furnizarea de energie pentru drojdie: descompunerea boabelor de amidon deteriorate din făină în zaharuri cu molecule mici-, cum ar fi maltoza, oferă suficienti nutrienți pentru fermentarea drojdiei, generând mai mult dioxid de carbon, crescând astfel volumul pâinii și făcându-i textura mai moale.

2) Îmbunătățirea calității: Participarea la reacția Maillard ajută la formarea crustei aurii a pâinii și a aromei sale unice de copt.

3) Întârzierea îmbătrânirii: influențând retrogradarea amidonului, poate întârzia într-o anumită măsură întărirea și îmbătrânirea pâinii.

(2)Importanţă:Este unul dintre aditivii cheie în producția industrializată modernă a pâinii de-înaltă calitate.

4. Alfa amilaza în bberii eer

(1)Funcţie

1) Lichefierea excipienților: atunci când utilizați excipienți non-malți, cum ar fi orezul și porumbul, este necesar să lichefiați mai întâi amidonul la temperaturi ridicate cu -amilază și apoi să le amestecați cu piureul de malț.

2) Suplimentarea activității enzimatice: Asigurați conversia completă a amidonului, creșteți randamentul de zaharificare și garantați stabilitatea abiotică a berii, prevenind turbiditatea cauzată de amidonul rezidual.

(2)Importanță:Asigurarea stabilității calității berii și sporirea beneficiilor economice.

5. Alfa amilaza în tindustria extile

(1)Funcţie:Folosit în procesul de dedimensionare. În timpul procesului de țesut, firele de urzeală trebuie să fie dimensionate (acoperite cu un strat de amidon) pentru a le spori rezistența și rezistența la uzură. După ce țeserea este finalizată, acest strat de încleștare trebuie îndepărtat înainte ca vopsirea și finisarea să poată fi efectuată. -amilaza poate descompune eficient și specific acești agenți de încleștare fără a deteriora fibrele țesăturii.

(2)Importanţă:Acesta este un proces de tratare biologic ecologic și eficient, care înlocuiește metoda tradițională de decifrare cu acid sau oxidant.

6.Alfa amilază în procesarea sucurilor de fructe și legume

(1) Funcție:Multe fructe (în special soiurile necoapte sau cu amidon) conțin amidon după stoarcere, ceea ce poate face ca sucul să devină tulbure și să precipite în timp. Adăugarea de -amilază înainte de pasteurizare poate descompune aceste amidonuri, poate spori claritatea și stabilitatea sucului și poate preveni turbiditatea după pasteurizare.

(2)Importanță:Îmbunătățiți calitatea senzorială și durata de valabilitate a produselor din sucuri.

7.Alfa amilază în industria detergenților

(1) Funcție:Ca aditiv în pudra de rufe și detergentul lichid, este utilizat în mod special pentru a îndepărta petele de amidon de pe haine, cum ar fi tăiței, piure de cartofi, ciocolată, suc de carne etc. Enzimele utilizate în detergenții moderni au fost modificate genetic pentru a se adapta la medii alcaline și la condițiile de spălare la temperatură joasă-.

(2)Importanță:Îmbunătățiți eficiența decontaminarii detergenților și obțineți o spălare cu economie de energie-la temperaturi scăzute.

8. Alfa amilaza în pindustria harmaceutică și a furajelor

(1)Funcţie

1)Medicament:Ca agent digestiv, este transformat în tablete cu mai multe-enzime și alte medicamente pentru a ajuta pacienții cu indigestie să descompună amidonul din alimente.

2)Feed:Adăugat în hrana animalelor, în special pentru animalele tinere (cum ar fi purceii), îi ajută să digere mai bine amidonul din furaj, să îmbunătățească rata de conversie a furajelor și performanța de creștere.

(2)Importanţă:Suplimentează deficitul de enzime endogene și promovează absorbția nutrienților.

Xi'o listă de produse cu enzime Season Biotechnology

Dacă căutați pulbere de amilază de înaltă calitate/pulbere de enzimă alfa amilază, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați în orice moment!

Date de contact:

Tian

E-mail:sales08@xaseason.com

Telefon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618