Este Thaumatin Betterdecât Stevia?
În viața noastră de zi cu zi, putem întâlni tot felul de tipuri diferite de îndulcitori. Astăzi, să facem cunoștințăîndulcitor taumatinași aruncați o privire asupra diferențelor dintre pudra de taumatina și extractul de stevie.
1. Scurtă introducere a taumatinei
Taumatina, cunoscut și sub numele de Thaumatococcus danielli, este o substanță super-dulce extrasă din pericarpul dur al plantei naturale Thaumatococcus danielli și este un îndulcitor proteic natural.
(1) Dulceața taumatinei
Taumatina are o dulceață extrem de mare, de aproximativ 1.600 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Dulceața specifică variază la diferite concentrații. De exemplu, la 0,00011, este de 5.500 până la 8.000 de ori mai dulce; la 0,001, este de 3.500 de ori mai dulce; la 0,01, este de 1.300 de ori mai dulce; iar la 0,02, este de 850 de ori mai dulce
(2) Caracteristicile gustului
Dulceață pură: Thaumatin în sine are o dulceață foarte pură, foarte apropiată de cea a zaharozei.
Debut întârziat și dulce{0}}de lungă durată: percepția sa de dulceață este ușor întârziată (puțin mai lentă decât cea a zaharozei), dar dulceața durează foarte mult timp, posibil să rămână în gură câteva minute sau chiar mai mult. Aceasta este una dintre caracteristicile sale notabile.
Amplificator de aromă: Somatame nu numai că oferă dulceață, ci are și un efect unic de modificare și îmbunătățire a aromei. Poate spori aromele de vanilie, mentă, fructe (în special fructe de pădure), cacao, cafea etc., făcând aroma generală mai plină, mai rotundă și mai durabilă. Acest lucru este deosebit de valoros în guma de mestecat, băuturi și bomboane.
(3) Proprietăți fizice și chimice
Taumatina este o pudră inodoră de culoare-albă până la crem.
Stabilitate termică slabă: cea mai mare slăbiciune a Thaumatin este instabilitatea sa termică. Își va pierde rapid din dulceața în timpul procesării-la temperaturi ridicate (cum ar fi coacerea și sterilizarea). Acest lucru limitează sever aplicarea în produsele care necesită tratament termic.
Stabilitatea pH-ului: relativ stabil în medii acide până la neutre, dar instabil în condiții puternic alcaline.
Solubilitate: ușor solubil în apă.
Fără calorii-Fără creștere a zahărului din sânge: ca proteină, aproape că nu furnizează calorii de la sine și nu provoacă creșterea zahărului din sânge, făcându-l potrivit pentru pacienții cu diabet și cei care controlează glicemia.
(4) Siguranță
Thaumatin a fost evaluat ca un aditiv alimentar sigur de mai multe instituții internaționale autorizate, cum ar fi JECFA, FDA și EFSA. Este digerat și descompus în aminoacizi în organism
(5) Câmpuri de aplicare
Este utilizat în principal în alimente și băuturi care nu necesită tratament la temperatură înaltă-sau care este adăugat ulterior.
Aplicații tipice: gumă de mestecat (profitând de-dulcerea de lungă durată și îmbunătățirea aromei), băuturi (în special cele adăugate mai târziu), produse lactate (iaurt, înghețată), îndulcitori de masă, bomboane (bomboane tari etc., procesate la temperaturi scăzute) și anumite suplimente pentru sănătate.
Nu este potrivit pentru aplicații: produse de panificație, conserve/băuturi care necesită sterilizare la temperatură înaltă-, sosuri care necesită tratament termic etc.
2. Taumatina este mai bună decât stevia?
Stevia este un îndulcitor extras din frunzele plantei de stevie, iar principala sa componentă dulce este steviozida, taumatina și extractul de stevie aparțin ambele îndulcitorilor, dar sunt derivate din diferite plante și au compoziții și proprietăți chimice distincte. Următoarele sunt diferențele lor.
Pentru a spune care este mai bun, trebuie să înțelegem ambele ingrediente și să le comparăm pentru a alege îndulcitorul care vi se potrivește mai bine.
|
Caracteristică |
Taumatina |
Stevia (extracte de-puritate ridicată cu steviozide, cum ar fi Reb A, Reb M, Reb D) |
|
Origine |
Proteina din fructul thaumatococcus danielli |
Compușii glicozidici din frunzele de stevie |
|
Dulceaţă |
Extrem de ridicat, de 1.600 până la 3.000 de ori mai mare decât zaharoza |
Ridicat, de 200 până la 400 de ori mai mare decât zaharoza (extrase obișnuite de-puritate ridicată) |
|
Caracteristici de gust dulce |
Pur (apropiat de zaharoză), cu un debut lent de dulceață și un postgust extrem de lung |
Poate avea un postgust amar, aromă metalică, aromă de lemn dulce sau astringență (în special Reb A timpuriu), cu un postgust dulce mai lung, dar nu la fel de dulce ca taumatina. Gustul extractelor moderne de-puritate ridicată (cum ar fi Reb M și Reb D) a fost mult îmbunătățit, apropiindu-se de cel al zaharozei, cu un postgust foarte ușor sau chiar inexistent-. |
|
Avantaj unic |
Efect remarcabil de îmbunătățire a aromei (creșterea aromelor de vanilie, fructe, mentă etc.), dulceață pură |
Are stabilitate termică bună și stabilitate pH (aplicabilitate largă), cost relativ scăzut și o gamă mai largă de surse/ieșire mai mare |
|
Principalul dezavantaj |
Are stabilitate termică extrem de slabă (nu poate fi folosit pentru tratament termic) |
Unele produse pot avea în continuare arome neplăcute reziduale (trebuie selectate extracte-de înaltă calitate), iar efectul lor de îmbunătățire a aromei nu este la fel de bun ca cel al taumatinei |
|
Stabilitate |
Slab: foarte sensibil la căldură și predispus la inactivare. Sensibil la alcalii puternici. |
Bun: are o rezistență excelentă la căldură și rezistență la acizi și alcali și este potrivit pentru majoritatea condițiilor de procesare a alimentelor (coacere, sterilizare, băuturi etc.) |
|
Aplicație |
Limitat la produse-procesate la rece sau-adăugate ulterior (gumă de mestecat, băuturi, produse lactate, îndulcitori de masă) |
Este aproape aplicabil în toate domeniile alimentare și băuturi (băuturi, panificații, produse lactate, bomboane, sosuri, îndulcitori de masă etc.) |
|
Statutul de reglementare |
Aprobat pentru utilizare pe piețele majore |
Aprobat pentru utilizare pe piețele majore |
|
Calorii/Zahăr din sânge |
aproape zero |
aproape zero |
Nu putem spune pur și simplu care îndulcitor este mai bun.Taumatina și extract de steviefiecare are ocaziile lor aplicabile. Atunci când facem o alegere, ar trebui să alegem în funcție de nevoile noastre reale de producție
Xi'an Season Biotechnology este specializată în producția de cercetare și dezvoltare și vinde diferiți îndulcitori, îndeplinesc diferite cerințe de producție ale clienților. Blow sunt alți îndulcitori pe care îi producem și diferențele,
Dacă sunteți în căutarea unui îndulcitor de înaltă calitate
Sucraloză pudră, Neotame, NHDC,Pulbere de taumatina, extract de Stevia, extract de fructe de călugăr etc. îndulcitori, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați!
Date de contact:
E-mail:sales08@xaseason.com
Telefon/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618